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 Aprikosen-Erdbeertarte mit Baiser |
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Zubereitung: Aprikosen-Erdbeertarte mit BaiserZubereitung: MürbeteigAlle Zutaten für den Mürbeteig rasch verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche, oder zwischen 2 Folien/Backpapierbögen ausrollen und die gefettete Tarteform (28 cm) damit auskleiden.
Für ca. 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier (etwas größer als die Form) auf die gekühlte Tarteform legen, etwas in die Form drücken und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 17 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Diesen Vorgang nennt man BLINDBACKEN. Danach das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und den Boden nochmals ca. 5-10 Minuten weiter backen.
Abkühlen lassen
Zubereitung: AprikosenfüllungAprikosen waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
Mit Zucker in einem Topf vermengen und warten, bis sich etwas Flüssigkeit auf dem Topfboden gesammelt hat.
Nun kurz aufkochen.
Sobald die Aprikosen weich sind, von der Herdplatte nehmen und pürieren. Etwas abkühlen lassen.
Das Aprikosenpüree mit Zitronensaft, Speisestärke und Mehl zurück in einem Topf geben und glatt rühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ca. eine halbe Minute köcheln lassen, dann von der Herplatte nehmen und die Butter unterziehen. Gleich danach die Eigelbe unter schnellem Rühren zur heissen Masse geben. Auf dem Mürbeteigboden verteilen. Abkühlen lassen.
Zubereitung: ErdbeerfüllungDie Herstellung der Erdbeerfüllung ist identisch mit der Zubereitung der Aprikosenfüllung. Allerdings wird hier kein Zitronensaft verwendet und man kann sich das Entkernen sparen (logisch) 😉
Die fertige Erdbeerfüllung auf der Aprikosenfüllung verteilen und glattstreichen.
Für min. 2-3 Stunden kalt stellen.
Zubereitung: BaiserEiweiß, Zucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel 5-10 Minuten über einem dampfenden Wasserbad schaumig schlagen.
Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, sonst könnte euch das Eiweiß zu schnell gerinnen und es entsteht keine glatte Baisermasse!
Die Schüssel anschließend vom Topf nehmen und solange weiterrühren, bis die Baisermasse abgekühlt ist. In einen Spritzbeutel geben und die Aprikosen-Erdbeertarte nach Belieben dekorieren. Mit einem Gasbrenner die Oberfläche leicht bräunen. Solltest du keinen Brenner besitzen, kannst du das Baiser auch mit dem Backofen bräunen. Dazu die stärkste Grillfunktion des Ofens wählen, vorheizen lassen und die Aprikosen-Erdbeertarte unter Beobachtung in das Rohr schieben. Vorsicht, das kann ziemlich schnell gehen!! Möglichst frisch und bald verzehren.
 Tarte mit Erdbeeren, Aprikosen und Baiserhaube  Erdbeertarte mit Aprikosen und Baiserhaube Ebenfalls mit Aprikosen und extrem lecker wäre diese Aprikosentarte mit Pistaziencreme! |
4 Kommentare
Das ist wieder eine suuuper leckere Kreation! Nur leider stellte sich beim Anschneiden heraus, dass die Fruchtfüllung nicht fest geworden ist… Das war dann eher Fruchtdessert mit Keks und Baiser. Woran könnte das liegen?
Hallo Maria,
warum die Füllung nicht fest wurde, kann ich dir tatsächlich nicht beantworten?!
Hast du die Masse richtig aufkochen lassen?
Hallo Jörg, habe den Kuchen ausprobiert und ist super lecker geworden. Leider ist der Mürbeteig am nächsten Tag sehr durchgeweicht gewesen. Hatte den Kuchen einen Tag vorher vorbereitet. Besser gleich am selben Tag aufessen. Dann ist der Teig schön „keksig“.
Hallo Marie,
vielen Dank für dein Feedback!
Du hast schon recht, ungebackene Cremes können manchmal recht viel Feuchtigkeit an den Mürbeteig abgeben. Mir ist das damals gar nicht aufgefallen, vielleicht wurde die Tarte aber auch einfach zu schnell aufgegessen 😉
Danke für diese Hinweis.
LG, Jörg