Apfel-Charlotte mit Cassis und Zimt

Äpfel schälen und das Kerhaus ausstechen.

In 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.

In einem Topf mit Johannisbeersaft für ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Zum Kochen bringen, einen kurzen Moment köcheln lassen und wieder von der Herdplatte ziehen. Die Äpfel sollten flexibel weich sein, aber noch nicht zerfallen.

Topf mit den Äpfeln kühl stellen.

Danach die erkalteten Scheiben vorsichtig aus dem Saft heben und auf eine Stück Küchenrolle abtropfen lassen.

Vom übrigen Johannisbeersaft 350 ml abnehmen. Dieser wird für die Füllung benötigt. Der restliche Saft kann getrunken werden.

Walnussbiskuit 2 Mal waagerecht durchschneiden.

Die mittlere Scheibe beiseite legen.

Eine der beiden anderen Scheiben auf eine glatte Unterlage z.B. Tortenretter **o.ä. legen und in einen Tortenring spannen.
Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen die Apfelspalten in kleine Würfel schneiden.

Mit einem Schluck Wasser in einem Topf weich dünsten. Sie sollten aber nicht zerfallen. Evtl restliche Flüssigkeit abgießen.

100 ml Johannisbeersaft mit Speisestärke und Zucker in einer Tasse verquirlen.

Restliche 250 ml in einem Topf zum Kochen bringen.

Von der Platte ziehen, die angerührte Stärke einrühren und nochmals kräftig aufwallen lassen. Dabei ständig rühren!

Von der Herdplatte ziehen, die gedünsteten Apfelwürfel unterziehen und auf dem Biskuit verteilen.

Die andere Biskuitscheibe mit der Schnittfläche auf die Füllung legen und leicht andrücken.

Kalt stellen.

Die beiseite gelegte Biskuitscheibe zu einem Kreis von ca. 18 cm schneiden. Der Rest kann sofort vernascht, oder eingefroren werden.
Nun wird eine Schüssel mit ca. 1,75 l Fassungsvermögen benötigt. Sie sollte eine ca. 20 cm (Durchmesser) große Öffnung haben, damit die Kuppel genau auf den Walnussbiskuit passt.
Schüssel mit ein paar Tropfen Öl ausreiben und mit Klarsichtfolie auslegen.
Die gedünsteten Apfelscheiben vorsichtig in der Schüssel platzieren.
Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Beide Quark-Sorten mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
Milch mit Zimt und Agar Agar (es wird 100%iges Agar Agar benötigt) in einem Topf verrühren und aufkochen. 1/2 Minute köcheln lassen.
Von der Herdplatte ziehen.
2 EL der Quarkmasse in den Topf rühren.
Nun den gesamten Topfinhalt zügig unter die restliche Quarkcreme rühren.
Die Masse sollte handwarm sein, dann kann auch gleich behutsam die Schlagsahne untergezogen werden. Ansonsten noch einen kurzen Moment warten.
1/3 der Quarkfüllung in die vorbereitete Schüssel füllen, dann die zurechtgeschnittete Biskuitscheibe einlegen und die restliche Quarkfüllung darüber verteilen.
Nun vorsichtig den gefüllten Biskuitboden auf die Quarkfüllung setzen.

Du kannst den Boden entweder heben, oder behutsam vom Tortenretter runterschieben.

Für min. 4 Stunden kalt stellen.

Danach eine Tortenplatte auf den Biskuitboden legen und zusammen mit der Schüssel stürzen.

Folie entfernen.

Sahne steif schlagen (nach Belieben Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen)

In einen Spritzbeutel füllen und den unteren Teil der Apfel-Charlotte damit dekorieren.

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