Dieser Beerenkuchen vereint 2 Lagen Biskuit mit einer Cremefüllung, einer Baiser-Schicht und jeder Menge Beeren. Genau an diesen sollte man auch nicht sparen. Der Geschmack dieses Gebäcks steht und fällt mit der Qualität der kleinen Früchtchen. Dabei ist es egal, für welche ihr euch entscheidet, wichtig ist nur, das sie vollreif sind. Auch an einer 2. Stelle sollte nicht gespart werden, nämlich bei der Menge. Da heißt es klotzen, nicht kleckern! Es wird sich wohl kaum jemand beschweren, weil es zu viele Beeren sind. Mal abgesehen von der Person, die diesen Kuchen in Stücke schneiden darf, denn das kann durchaus zu einer Herausforderung werden! Vor allem, wenn man die Johannisbeeren nicht einzeln abzupft, so wie ich es getan habe. Da muss man schon mal die eine oder andere Rispe zur Seite schieben, um sich mit dem Messer einen Weg durch den Kuchen graben zu können. Eine Unannehmlichkeit, die ich aber gerne in Kauf nehme!
Beerenkuchen mit Biskuit und Baiser
ergibt 1 Kuchen in der Größe eines halben Blechs:
Zutaten Biskuit:
5 Eier
130 g Zucker
130 g Mehl
Zutaten Baiser:
3 Eiweiße
100 g Zucker
1 Prise Salz
Zutaten Beeren-Deko:
300 – 400 g Beeren
Zutaten Cremefüllung:
500 g Mascarpone
300 g Joghurt
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Saft und Abrieb 1/2 Zitrone
300 ml Milch
3 Tüten „vegetarisches Geliermittel“ von Dr. Ötker oder 2 leicht gehäufte TL reines Agar Agar*
200 g Johannisbeeren
3 EL rote Konfitüre
Zubereitung Beerenkuchen mit Biskuit und Baiser:
Zubereitung Biskuit:
Backofen auf 175° C Ober/- Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker einige Minuten cremig aufschlagen.
Mehl darauf sieben und unterheben.
Auf dem Backblech verteilen und glattstreichen.
Ca. 17 Minuten backen.
Zubereitung Baiser:
Derweilen Eiweiße steifschlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen.
Solange rühren, bis eine dick-cremige Baisermasse ensteht.
Nach Ende der Backzeit den Biskuit aus dem Ofen nehmen und in der Mitte einmal mit einem Messer halbieren.
Eine Hälfte auf ein Kuchengitter zum Auskühlen ziehen, die andere Hälfte mit der Baisermasse bestreichen.
Bei gleicher Temperatur nochmals ca. 10 Minuten backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zubereitung Cremefüllung und Zusammensetzen des Kuchens:
Für den Beerenkuchen die Biskuit-Hälfte ohne Baiser auf eine Platte legen und mit Konfitüre bestreichen.
Einen Backrahmen darumsetzen.
Mascarpone mit Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft kurz glattrühren.
Das „vegetarische Geliermittel“ oder 2 leicht gehäufte TL Agar Agar in einem Topf mit der Milch verrühren.
Einmal aufkochen lassen.
Topfinhalt unter schnellem Rühren (Handrührgerät) zur Mascarpone-Joghurt-Masse geben.
Johannisbeeren unterziehen und die Creme auf dem Biskuit im Backrahmen verteilen.
Glattstreichen und mit dem Baiser-Biskuit belegen.
Einige Stunden kühlen.
TIPP zum leichteren Schneiden!
Beerenkuchen schon jetzt in kleine Schnitten schneiden und erst danach mit Beeren belegen. 😉
Anmerkung:
Das Geliermittel, das ich in diesem Rezept verwendet habe, ist ein neues Produkt von Dr. Ötker. Es heißt genauso, wie ich es in den Zutaten genannt habe und es steht auch so auf der Pappschachtel: „Vegetarisches Geliermittel“.
Man findet es in jedem gut sortierten Supermarkt.
*Anmerkung II:
Ich benutze mittlerweise nur noch 100%iges, reines Agar Agar, das man im Reformhaus oder Bioladen bekommt. Es lässt sich wesentlich schöner dosieren, ist viel ergiebiger und auch günstiger! Außerdem ist es frei von jeglichen Zusatzstoffen! Hier habe ich zum Produkt eine kurze Erklärung geschrieben.
Sommerlicher Beerenkuchen mit leckerer Füllung
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Beerenkuchen mit Biskuit und Baiser was last modified: April 7th, 2020 by Joerx
Hallo 😃,
ich habe heute den Beerenkuchen gebacken und jedem hat er hervorragend geschmeckt!
Ich habe noch eine Frage zum Biskuit. Oben im Rezept steht kein Backpulver dabei, soll das so sein? Ich habe einen leicht gehäuften Teelöffel dazu gegeben, da ich dachte er geht sonst nicht auf.
Viele Grüße Tatjana
Hallo Tatjana,
lieben Dank für dein nettes Feedback! ☺
Wie schön, das er euch so gut geschmeckt hat, das freut mich!
Ja, das fehlende Backpulver soll so sein! 😉 Klassischer Biskuit kommt eigentlich ohne Backpulver aus und geht allein durch die Luft auf, die in die Ei-Zuckermasse geschlagen wird. Allerdings schadet es wohl äußerst selten, wenn man dann doch ein wenig Backpulver in die Biskuitmasse gibt.
Scheint ja deinem Kuchen nicht geschadet zu haben….. 🙂
Liebe Grüße, Jörg
4 Kommentare
Hallo 😃,
ich habe heute den Beerenkuchen gebacken und jedem hat er hervorragend geschmeckt!
Ich habe noch eine Frage zum Biskuit. Oben im Rezept steht kein Backpulver dabei, soll das so sein? Ich habe einen leicht gehäuften Teelöffel dazu gegeben, da ich dachte er geht sonst nicht auf.
Viele Grüße Tatjana
Hallo Tatjana,
lieben Dank für dein nettes Feedback! ☺
Wie schön, das er euch so gut geschmeckt hat, das freut mich!
Ja, das fehlende Backpulver soll so sein! 😉 Klassischer Biskuit kommt eigentlich ohne Backpulver aus und geht allein durch die Luft auf, die in die Ei-Zuckermasse geschlagen wird. Allerdings schadet es wohl äußerst selten, wenn man dann doch ein wenig Backpulver in die Biskuitmasse gibt.
Scheint ja deinem Kuchen nicht geschadet zu haben….. 🙂
Liebe Grüße, Jörg
„Ergibt 1 Kuchen in der Größe eines halben Blechs“ schreibst du. Also nehme ich von allem die doppelte Menge um auf ein Blech zu kommen? Liebe Grüße
Hallo Daljana,
ganz genau! 🙂
LG, Jörg