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 Kürbis-Stollen mit Kokosfüllung und Cranberries / Weihnachtsstollen |
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Zubereitung: Kürbis-Stollen mit Kokosfüllung und CranberriesZubereitung: KokosfüllungMilch mit Zucker zum Kochen bringen, von der Herdplatte ziehen und die Kokosflocken dazurühren.
Abkühlen lassen, dann die Eiweiße einrühren.
Anmerkung: Ich könnte mir auch eine Füllung aus Marzipan vorstellen, wie in diesem Christollen mit Marzipan.
Zubereitung: Stollen-HefeteigButter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.
Kürbis in Würfel schneiden und mit ein wenig Wasser in einem Topf weichkochen. Nicht zuviel Wasser verwenden, lieber immer wieder einen Schluck dazugeben!! Die Flüssigkeit sollte am Ende der Garzeit komplett verdampft sein, ansonsten den Kürbis gut abtropfen lassen!
Kürbis mit Milch und Zucker pürieren.
Sobald das Püree nur noch handwarm ist, die Hefe einrühren.
Abgedeckt 10-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
Püree mit Mehl, Vanillezucker, Gewürz und Butter zu einem Teig kneten. Evlt ein wenig Mehl oder Wasser zugeben.
Hefeteig zugedeckt an einem warmen ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
In der Zwischenzeit Orangeat und Zitronat sehr klein hacken. Die Cranberries nur grob hacken.
Die getrockneten Früchte in den Hefeteig kneten.
Füllen: Küribs-StollenHefeteig auf ca. 30 cm x 50 cm ausrollen.
Die Kokosfüllung darauf verteilen und von der kurzen Seite aufrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben und mit den Handkanten etwas in Stollenform bringen.
 In die typische Stollenform bringen Damit der Kürbis-Stollen nicht allzu breitläuft, kann man ihn an den Seiten mit einem geknülltem Strang aus Alufolie etwas in Form halten. Dafür am besten 2 große Bögen Alufolie unter das Backpapier legen und dann, sobald der Kürbis-Stollen auf dem Blech liegt, von den Seiten eng bis zum Stollen zusammenknüllen.
Nochmal an einem warmen Ort gehen lassen, bis er an Größe gewonnen hat. Ungefähr 30 Minuten.
Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen
Kürbis-Stollen 20 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen, dann die Temperatur auf 180° C runterdrehen und weitere 40 Minuten backen.
Butter schmelzen und den noch heißen Kürbis-Stollen damit bepinseln.
Mit Vanillezucker und Zucker bestreuen. Anschließen noch mit Puderzucker bestauben.
An allem nicht sparen, durch die Butter und den Zucker versiegelt die Oberfläche und er trocknet nicht so schnell aus!
 Stollen aus Kürbis mit Kokosfüllung und Cranberries  Hefestollen aus Kürbis mit Kokosfüllung und Cranberries |
19 Kommentare
hey jörg, bin ja grad am kommentieren.. da fiel mir gleich auf: du müsstest noch die hefe in die zutatenliste einbringen 😉😁 lg, claudia
Vielen, vielen, vielen Dank!!
Die hatte ich doch glatt vergessen! Wie gut, das manche Menschen aufpassen! 😉
Liebe und dankbare Grüße, Jörg
immer wieder gerne! 😉
jetzt stellt sich mir noch eine frage – du meinst doch bestimmt: von der langen seite aufrollen!??
Das Rezept hat mich sofort angelacht und bin schon dabei, Foto wird folgen! Freue mich richtig,das ist doch mal was anderes. Liebe Grüße Anne
Hallo Anne,
ich bin gespannt, ob dir der Stollen gelungen ist und ob der dir geschmeckt hat!?!
Stimmt, dieses Rezept ist wirklich mal etwas ganz anderes 😉
Liebe Grüße, Jörg
Hey Jörg, bist Du auch auf Bachunfälle spezialisiert? Bin dabei Dein Rezept nachzubacken, Füllung war nicht abgebunden, ein bisschen Milch ist ausgelaufen, dies dazu führte, dass die Rolle auseinander ging ☹, hab jetzt aufs Blech geklatscht ( ohne Backpapier, hab grade entdeckt, dass keinz habe) 😪 hab Bedenken, dass vom Blech nicht runterkriege ☹ . Besteht die Möglichkeit irgendwie es zu retten?
Ohje, da scheint ja einiges schief gelaufen zu sein?!
Als Rettung würde ich den Stollen in eine gefettete Kastenform stecken! Somit verhinderst du, das der Stollen weiter auseinanderläuft, bzw ausläuft.
Die Form natürlich ordentlich ausfetten!
Ohne Form würde ich das Backblech stark bemehlen, sonst wird er dir vermutlich wirklich stark festbacken!
Ich danke Dir. Ergebnis: Mega hässlich, Kokosschicht ist verschwunden (warum?). ☹ Blech war gnädig und hat kampfrei es abgegeben. Schmekt verdammt gut 😊
Na, zumindest hat er geschmeckt, das ist ja schon mal das wichtigste! 😉
Und Sollen soll ja ein wenig rustikal aussehen!!!!
Wohin die Kokosschicht verschwunden ist würde mich übrigens auch interessieren?!?!
Liebe Grüße, Jörg
Also der sieht verdammt stylisch aus, dein Kürbis-Stollen! Animiert zum unbedingten Nachmachen. Tipp für das Kürbismus: Einen Kürbis (halbiert, ohne Kerne) einfach im Ofen backen (200 °C, ca. 40 min) und die entsprechende Menge zum Teig geben. So spart man sich das Schälen, Schnippeln und Kochen. Mit dem Kürbismus, das nicht in den Teig wandert, kann man schöne Aufstriche zaubern oder eine Suppe. Also, ich werde das Rezept ausprobieren und dann berichten!
Hallo Marita, vielen Dank für deine Tipps!
Deine Hinweise helfen bestimmt noch einigen.
Du hast absolut recht, aus den Kürbispüree-Resten kann man wirklich leckere Dinge machen! Kürbis ist einfach generell soooo lecker, egal in welcher Form!
Aufstrich habe ich noch keinen zubereitet, das werde ich das nächste Mal aus übrigem Mus machen! 🙂
Es würde mich freuen, wenn du das Rezept ausprobierst. 😉
Vielen Dank für deien Kommentar…
Liebe Grüße, Jörg
Hallo😃habe Dein Rezept heute wieder gebacken, schade das ich Dir kein Foto anhängen kann. Ich liebe diesen Stollen. Letztes Jahr war er schon der Renner. Dieses Jahr muss ich noch mehr machen. Liebe Grüße aus dem Taunus.
Herzlichen Dank für Dein Rezept, Hanne🍀
Hallo Hanne,
wie schön, das dir der Stollen so gut schmeckt! 🙂
Du kannst mir gerne ein Foto per EMail schicken, ich würde mich sehr freuen 😉
LG, Jörg
Hallo Jörg,
ich habe in letzter Zeit viele deiner Rezepte ausprobiert und immer großes Lob erhalten! Nun, da die Kürbiszeit angebrochen ist, würde ich gerne deinen Kürbisstollen probieren und würde gerne wissen, wie lange er lagerfähig bleibt. Kann ich hier, wie auch bei anderen Stollen von mehreren Wochen und Monaten ausgehen, oder sollte er doch zeitnah vernascht werden? 😋
Leider gibt es zu viele Rezepte, doch möchte ich gerne so viele wie möglich ausprobieren!
Liebe Grüße und ich hoffe, du hast noch viele weitere leckere Tortenideen 😋
Hallo Mandy,
es freut mich, das dir/euch meine Rezepte so gut schmecken. Vielen Dank für das Feedback!!
Ich habe den Kürbisstollen noch nie lange gelagert, denn dafür wird er immer zu schnell gegessen 😉
Ich denke nicht, das er mehrere Wochen haltbar ist. Dafür ist die Füllung zu feucht und es besteht vermutlich die Gefahr der Schimmelbildung.
Aber mehrere Tage haben wir schon an ihm gegessen.
Liebe Grüße, Jörg
Hallo JOERX!
Dein Rezept vom Kürbisstollen hat mich gleich angesprochen und dann habe ich ihn ausprobiert.
Leider bin ich mit dem Ergebnis nicht so zufrieden. Welchen Kürbis hast du verwendet? Bei mir war der Teig nicht so orange – leider.
Die Kokosfüllung war ganz flüssig und ist dann nachher im Stollen nicht mehr zu sehen. Sie ist einfach verschwunden.
Deine eingestellten Rezepte sind übrigens toll , auch wenn ich dieses Rezept nicht so hinbekommen habe.
Gruß Sonja
Hallo Sonja,
schade, das der Stollen bei dir nicht so gut geklappt hat. Warum deine Füllung gänzlich verschwunden ist, kann ich überhaupt nicht verstehen?! Da kann ich dir noch nicht mal einenn Tipp geben, weil ich keine Erklärung dafür habe.
Zu deiner Kürbis-Frage: Ich habe einen ganz kleinen Hokkaido verwendet. Durch die geringe Größe landet anteilsmäßig logischerweise relativ viel Schale im Püree. Das war auch der Grund, warum mein Kürbispüree extrem orange wurde.
Es freut mich, das dir meine Rezepte ansonsten gut gefallen, auch wenn du mit diesem kein Freund wurdest.
LG, Jörg
hey jörg, ich hab den stollen nun schon mehrfach gebacken – hach, ist der köstlich 😍 für potentielle nachbäcker gerne ein tipp: meine kokosfüllung hat sich anfangs auch verflüchtigt – einfach die kokosflockenmenge erhöhen, ca 1/3 mehr (trocken wird die füllung dadurch nicht 👍).. einfrieren funktioniert auch wunderbar.
liebe grüße & einen schönen abend, claudia
Hallo Claudia,
lieben Dank für dein Feedback. Wie schön, dass dir der Stollen so gut schmeckt.
Deine Tipps sind super!!!! Ich bin mir sicher, ganz viele werden von ihnen profitieren.
Vielen Dank, dass du dir die Mühe machst und uns deine Erfahrungen mitteilst.
LG, Jörg