|  Mille Feuille mit Kirschen und Puddingcreme |
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Zubereitung: Mille Feuille mit Kirschen und PuddingcremeVorbereitung: PuddingcremeVon der Milch ca. 100 ml abnehmen und in einer Tasse mit Puddingpulver und Zucker verquirlen. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. In die kochende Milch das angerührte Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen (unter rühren!) In eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche sofort mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Komplett erkalten lassen. Zubereitung: Blätterteig-StreifenBackofen auf 170° C Umluft vorheizen. Beide Blätterteige auf dem vorhandenen Papier entrollen. Einmal der Länge nach halbieren. So entstehen 4 Teigstreifen mit 12 cm Breite. Von jedem Streifen 8 cm wegschneiden, also die Streifen auf eine Länge von 32 cm einkürzen. Die abgeschnittenen Stücke an den Schnittkanten leicht übereinanderlegen und zusammendrücken. So erhalten wir einen weiteren Streifen mit 32 cm Länge. Ein Backblech mit Backpapier belegen und 2 Teigstreifen darauf legen. Jeden Teigstreifen mit 1-2 TL Zucker bestreuen. Die gezuckerten Streifen mit Backpapier belegen und ein weiteres Backblech drauf stellen. Die 4 unteren Streifen sollen nicht aufgehen, sondern kross gebacken werden. Sollte kein weiteres Blech vorhanden sein, könnte das Backgut auch mit etwas anderem „beschwert“ werden. Für 20-25 Minuten goldbraun backen. Ich habe nach ca. 20 Minuten das aufliegende Backblech und das obere Backpapier entfernt und die Streifen auf Sicht noch einige Minuten fertig gebacken. Mit den nächsten beiden Streifen ebenso verfahren. (Zucker nicht vergessen!) Wichtig: Der gestückelte Streifen wird anschließend ohne aufliegendes Blech gebacken! Er darf hoch und luftig werden. Alle Blätterteigstreifen erkalten lassen. Zubereitung: Kirsch-SchichtEinen Blätterteig-Streifen auf eine Platte legen. Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen. 2/3 des aufgefangenen Saftes mit Zucker (und Sternanis, wenn gewünscht) in einem Topf zum Kochen bringen. Sollte Sternanis verwendet werden, dann den Saft im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma des Gewürzes entfalten kann. Anschließend Sternanis aus dem Saft nehmen, wieder aufkochen und wie beschrieben fortfahren. In der Zwischenezeit übrigen Saft mit Stärke in einer Tasse verquirlen. Tasseninhalt unter rühren in den kochenden Saft rühren. Nochmals unter rühren aufkochen lassen und den Topf von der Kochstelle ziehen. Kirschen mit einem Löffel unter die heisse Masse ziehen. Auf dem Blätterteig-Streifen verteilen. Auskühlen lassen. Fertigstellung: Mille FeuilleDie Kirsch-Schicht mit einem Blätterteig-Streifen belegen. Pudding mit dem Handgerät glatt rühren. Sahne in einer Schüssel ca. 30 Sekunden anschlagen, dann Sahnesteif hinzugeben. Steif schlagen und die Schlagsahne behutsam unter den Puding heben. Puddingcreme in einen Spritzbeutel mit runder (ca. 1 cm) Lochtülle füllen. Ca. 1/3 der Puddincreme in Tupfen auf dem Blätterteig-Streifen über der Kirsch-Schicht spritzen. Blätterteig-Streifen auf die Creme setzen und leicht andrücken. Wieder Creme folgen lassen, dann einen Streifen, danach nochmals Creme und abschließend den „aufgeblähten“ Blätterteig-Streifen. Bis zum Servieren kalt stellen, allerdings sollte Mille Feuille möglichst frisch genossen werden. Nach Belieben mit Puderzucker bestauben. Anmerkung: Wem das Schneiden des fertigen Kuchens zu knifflig erscheint, der könnte schon vorher alle Teigstreifen in gewünschte Portionen teilen und backen. Die gebackenen Teile können anschließend zu einem Kuchen zusammengesetzt werden. Somit muss man beim Portionieren nicht mehr durch den knusprigen Blätterteig schneiden. Oder man setzt gleich nur einzelne Schnitten zusammen. Oder lieber eine andere Kirsch- oder Blätterteig-Idee? Hier ein paar leckere Beispiele. Ein Klick auf das Bild führt zum Rezept. |
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