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 Nougattorte mit würzigem Nuss-Biskuit |
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Zubereitung: Nougattorte mit würzigem Nuss-BiskuitZubereitung: Nuss-BiskuitBackofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer Springform (24 cm) ** mit Backpapier belegen.
Springformrand nicht fetten!
Butter schmelzen, danach beiseite stellen und warten bis sie abgekühlt, aber noch einigermaßen flüssig ist.
Eier mit Zucker einige Minuten dick-cremig aufschlagen.
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Zimt und Kardamom in einer Schüssel ordentlich vermengen.
Die Butter zu der Ei-Zucker-Masse laufen lassen und kurz einrühren.
Mehlmischung auf 2 Portionen zur Masse geben und mit einem Teigspatel unterziehen.
In die Springform füllen.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen!
Aus dem Ofen holen und mit einem scharfen Messer an der Innenseite der Form entlang fahren und den Biskuit lösen.
Form wegnehmen.
5 Minuten warten, dann behutsam auf ein Kuchengitter stürzen.
Auskühlen lassen.
Zubereitung: Nougat-Sahne-FüllungSahne steif schlagen und kalt stellen.
Nougat zusammen mit der Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Dann die Schüssel beiseite stellen, bis die Masse abgekühlt ist. Anmerkung: Sie sollte nicht wämer als Körpertemperatur sein, bevor sie weiterverarbeitet wird. Einfach den Löffel (oder mit was auch immer ihr das Nougat beim Abkühlen gelegentlich durchrührt) kurz an die Unterlippe tupfen. Das Nougat auf deiner Lippe sollte sich nicht mehr warm anfühlen. Nun das Nougat zur Schlagsahne geben und mit einem Schneebesen unterziehen.
Kurz bevor sich beides komplett miteinander verbunden hat, Sahnesteif/San Apart darüber rieseln lassen und mit unterheben.
Für ein paar Minuten kühl stellen und in der Zwischenzeit den Nuss-Biskuit weiterverarbeiten.
Aufbau: NougattorteDen Nuss-Biskuit zwei Mal waagerecht durchschneiden.
Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring spannen.
Mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen.
Eine ca. 1-2 cm dicke Schicht Nougat-Sahne-Füllung darauf verteilen.
Mittlere Biskuitscheibe auflegen und leicht andrücken.
Rest Konfitüre aufstreichen und wieder eine Schicht Nougat-Sahne darauf verteilen.
Biskuitdeckel auflegen und andrücken.
Die Torte rundherum dünn mit Nougat-Sahne bestreichen.
Nougattorte und restliche Nougat-Sahne kalt stellen.
Für min. 5 Stunden kalt stellen.
Restliche Nougat-Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte am oberen Rand dekorieren.
Fertigstellung: Nougat-ToppingNougat mit Sahne in einer Schüssel über heißem Wasserbad erhitzen.
Glatt rühren und ein wenig abkühlen lassen.
Anmerkung: Wenn das Nougat-Topping zu heiss ist, schmelzen die Nougat-Sahne-Tupfen ein wenig, die den oberen Rand bilden!
Dann zügig aber behutsam mit einem großen Löffel in der Mitte der Tortenoberfläche verteilen und mit dem Löffelrücken ein paar Schlieren ziehen.
Für min. 1 Stunde kalt stellen.
Kurz vor dem Verzehr mit Nuss-Nougat-Pralinen besetzen.
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2 Kommentare
Dieses Rezept gefällt mir sehr! Ich möchte es gerne für eine Torte verwenden, die 20 cm im DM und etwa 25 cm hoch werden soll. Ob wohl die Nougat-Sahne fest genug wird für diese Höhe?
Hallo Jörg,
das klingt sehr ansprechend!!
Es müsste doch eigentlich auch funktionieren, Nougat und Schokolade in der heißen Sahne zu schmelzen, abkühlen zu lassen und dann aufzuschlagen. Oder denkst Du, es spricht etwas dagegen?
Beste Grüße
Katrin