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Puddingkuchen mit Waldbeeren und Streusel

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Dieser Puddingkuchen ist wirklich einfach herzustellen. Sowohl den Mürbeteig, als auch den Pudding kann man schon am Vortag zubereiten, was den Arbeitsaufwand am Backtag in Grenzen hält. Auch bei der Füllung wird Zeit gespart! So entstehen aus einem einzigenVanillepudding gleich 2 verschiedene Schichten. Eine fruchtige mit Waldbeeren und eine zartweiche mit Creme fraiche. Einen schönen Gegenspieler für den cremigen Inhalt dieses Kuchens bilden die knusprigen Streusel, die das Ganze gechmacklich perfekt abrunden.

Zutaten Mürbeteig:

200 g Mehl

1 Ei

100 g Butter

80 g Zucker

1 Prise Salz

Zutaten Streusel:

120 g Mehl

70 g Zucker

70 g Butter

evtl etwas Zimt

ergibt 1 Puddingkuchen mit 26 cm Durchmesser

Zutaten Füllung:

750 ml Milch

2 Pck. Puddingpulver, Vanille

4 EL Zucker

350 g Waldbeeren, tiefgefroren

1/2 Zitrone (Abrieb)

1 Becher Creme fraiche

1 Eigelb

2 EL Semmelbrösel

Zubereitung Puddingkuchen mit Waldbeeren und Streusel:

Zubereitung Füllung:

Zuerst die Waldbeeren in einem Sieb abtauen lassen. So kann überschüssige Flüssigkeit abfließen.

500 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen.

Währenddessen die restliche Milch mit Zucker und Puddingpulver verrühren.

Sobald die Milch aufkocht, das angerührte Puddingpulver einrühren und noch einmal kurz aufwallen lassen.

Danach in eine Schüssel füllen und luftdicht mit Klarsichtfolie bedecken. Es sollte sich möglichst keine Luft zwischen Pudding und Folie befinden.

Den Pudding abkühlen lassen.

Zubereitung Mürbeteig:

Alle Zutaten für den Mürbeteig rasch in einer Schüssel verkneten und eine gefettete Springform (26 cm) damit auskleiden. Dabei einen ca. 5 cm hohen Rand hochziehen.

Für ca. 30 min in den Kühlschrank stellen.