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Pull apart bread mit Nussfüllung und Zimt – Zupfbrot

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Pull apart bread steht schon sehr lange auf meiner „To-do-Liste“. Heute kam ich endlich dazu das Trendgebäck der letzten Jahre auszuprobieren. Im Nachhinein bedauere ich das sehr! Nein, nicht das Backen des Zupfbrotes, sondern die Tatsache, das ich das nicht schon viel früher getan habe! Es schmeckt nämlich absolut köstlich! Das Innenleben ist super zart, während die Ränder durch den karamellisierten Zimtzucker schön knusprig sind. Natürlich musste ich auch bei diesem Rezept etwas abändern, deshalb habe ich immer 2 zusammenhängende Teigplatten mit Nussfüllung versehen. Somit zupft man sich nicht nur einzelne Scheiben, sondern saftig gefüllte Nusstaschen vom Pull apart bread.

Pull apart bread – Zupfbrot mit Nussfüllung

ergibt 1 Pull apart bread mit ca. 30 cm Länge

Zutaten Hefeteig:

500 g Mehl

250 ml Milch

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (M)

30 g frische Hefe

50 g sehr weiche Butter

Zutaten Zimtschicht:

70 g zimmerwarme Butter

70g Zucker

1 TL Zimt

Zutaten Nussfüllung:

130 g gem. Haselnüsse

40 g Semmelbrösel

50 g Zucker

1 gestr. TL Kakao

1 Ei

Milch

Zubereitung Pull apart bread – Zupfbrot mit Zimt:

Zubereitung Hefeteig:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine kleine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe mit etwas von dem Zucker und der Milch in dieser Vertiefung verrühren, so das im Mehlberg ein kleiner breiiger See schwimmt. Abdecken und an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen.

Hefevorteig

Die restlichen Zutaten dazugeben und alles so lange mit dem Handrührgerät, oder Küchenmaschine verkneten, bis ein schön glänzender Teig entsteht. Er sollte sich vollständig vom Schüsselrand lösen und nicht mehr kleben. Wieder zudecken und für ca. 30 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppeln.

Zubereitung Nussfüllung:

Haselnüsse, Semmelbrösel, Zucker und Ei miteinander vermengen. So viel Milch zugeben, das eine streichfähige Masse entsteht. Etwas ruhen lassen und evtl nochmal Milch zugeben, denn die Brösel nehmen Flüssigkeit auf.