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Pumpernickeltorte mit Schokosahne und Preiselbeeren

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Das Besondere an dieser Pumpernickeltorte ist das gemahlene Brot, das in den Biskuit kommt. Man muss aber keine Angst haben, das sich der Geschmack zu stark durchsetzt. Nur ganz leicht nimmt man das erdig-malzige Aroma wahr, das sehr gut mit den herb-süßen Preiselbeeren harmoniert. Die Schokosahne und die Zartbitterganache machen die Torte trotz der würzigen Note zu einer süßen Versuchung! Eine Anmerkung möchte ich aber noch zu der Schachbrett-Optik loswerden. Beim nächsten Mal würde ich diese Torte klassisch befüllen, d.h. den Biskuit nur 2 mal waagerecht durchschneiden und jede Biskuitscheibe komplett mit Preiselbeeren und Schokosahne bestreichen. Warum? Weil man nur schwer ein sauberes Schnittbild mit karrierter Musterung zustande kriegt.

Zutaten Pumpernickel-Biskuit:

4 Eier

135 g Pumpernickel

135 g Mandeln, gemahlen

105 g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

135 g Weizenmehl

1 1/2 gestr. TL Backpulver

Zutaten Mürbeteig:

80 g Weizenmehl

40 g Butter

35 g Zucker

Zutaten Schokosahne:

300 g Zartbitterschokolade

600 g Sahne

2 Pck. Sahnesteif

Zutaten Ganache:

100 g Zartbitterschokolade

100 ml Sahne

außerdem:

ca. 300 g Wild-Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung Pumpernickeltorte mit Schokosahne:

Zubereitung Pumpernickel-Biskuit:

Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (20 cm) mit Backpapier bespannen.

Zuerst die Pumpernickelscheiben in einem Mixer fein mahlen und dann mit den Mandeln mischen.

Mehl und Backpulver vermengen.

In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker einige Minuten mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe hell-cremig schlagen.

Mehl-Backpulvermischung dazugeben und ganz kurz unterrühren.

Pumpernickel-Mandel-Mischung unterheben und die Biskuitmasse in die Form füllen.

Für ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Danach aus der Form lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und den Formboden abnehmen.

Nach dem Auskühlen das mitgebackene Backpapier abziehen.

Zubereitung Mürbeteig:

Alle Zutaten miteinander verkneten, ausrollen und den Boden einer gefetteten Springform (20 cm) damit belegen.

Ca. 20 Minuten kühl stellen.

Bei ebenfalls 180° C Ober- und Unterhitze ca. 10 – 12 Minuten backen.

Auskühlen lassen.

Zubereitung Schokosahne:

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen.

Dann die Schüssel aus dem Wasser nehmen, beiseite stellen und unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen, dabei langsam Sahnesteif einrieseln lassen.

1/3 der Schlagsahne vorsichtig unter die Schokolade rühren.

Diese Schokosahne behutsam unter die restlichen 2/3 Schlagsahne heben.

Zusammenbau der Pumpernickeltorte:

Den Biskuit wieder mit der Unterseite nach unten drehen. 3 mal waagrecht durchschneiden.

Die beiden unteren Scheiben aufeinanderlegen und mit einem Messer 3 gleich breite Ringe schneiden. Übrig bleibt ein kleines Mittelstück.

Anmerkung: Nicht irritieren lassen, auf dem Bild sieht man nur 2 Ringe, den kleinsten Ring habe ich erst nach dem Foto geschnitten!

Pumpernickelbiskuit aufgeschnitten

Den Mürbeteig auf eine Tortenplatte legen und mit etwas Preiselbeeren bestreichen.

Den äußersten und den übernächsten Biskuitring daraufsetzen. Nur die Hohlräume mit Schokosahne befüllen (Löffel oder Spritzbeutel) und die Oberseiten des Biskuits mit Preiselbeeren bestreichen.

Hohlräume mit Schokosahne befüllen, Biskuit mit Preisebeeren bestreichen

Einen Tortenring um die Pumpernickeltorte setzen.

Nun die Gegenstücke des Biskuits aufsetzen. Den 2. von außen und das Mittelstück. Wieder Schokosahne und Preiselbeeren.

Die 2. Schicht

Noch einmal die erste Befüllung vornehmen und den Biskuitdeckel darauflegen und leicht andrücken. Den Tortenring wieder abnehmen und die Pumpernickeltorte komplett mit Schokosahne einstreichen.

Es bleiben ein Biskuitring und ein Mittelteil übrig. Diese in eine kleine Schüssel zerkrümeln.

Mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung der Pumpernickeltorte:

Für die Ganache die in Stücke gebrochene Schokolade in eine Schüssel geben.

Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. Einige Minuten stehen lassen, dann glatt rühren, bis sich alles gut verbunden hat. 1 -2 EL der Ganache zu den Biskuitbröseln geben und und zu einem formbaren Teig vermengen.

Aus der Ganache-Brösel-Mischung Kugeln zur Dekoration rollen und die übrige Ganache etwas abkühlen lassen.

Die gekühlte Pumpernickeltorte aus der Kühlschrank nehmen und die Ganache darauf verteilen. Es darf ruhig am Rand runterlaufen!

Mit den Kugeln besetzen und kühl stellen.

Vor dem Verzehr einige Zeit aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Torte etwas temperieren kann. Das tut dem Geschmack und der Konsistenz sehr gut.

Anmerkung: Wie im Einleitungstext schon erwähnt, würde ich diese Torte auf jeden Fall noch einmal backen, weil sie wirklich lecker ist, aber anders geschichtet. Lieber nur 2 mal waagerecht den Biskuit teilen und jede Scheibe erst mit Preiselbeeren, dann mit Schokosahne bestreichen und auf das karrierte Muster verzichten. Es ist nämlich gar nicht so einfach, ein sauberes Schnittbild mit dem Schachbrettmuster hinzubekommen. 🙂

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4 Kommentare

Selma 20. April 2019 at 8:20

Danke für dieses unfassbar tolle Rezept , vor zwei Tagen gebacken und Mega gut angekommen ! Alle deine Rezepte machen mir einfach Spaß wenn ich Sie probiere .Tolle Seite mit wundervollen Rezepten , bitte weiter so !

Joerx 20. April 2019 at 10:08

Hallo Selma,
vielen Dank für deinen netten Kommentar! <3
Liebe Grüße, Jörg

viktoria zellner 10. April 2022 at 20:05

Lieber Jörg, habe (leicht abgewandelt) diese Torte nachgebacken und sie hat allen sehr gut geschmeckt. Der Pumpernickelgeschmack war allerdings nur sehr schwach erkennbar und ich werde die Torte nochmal backen und ganz darauf verzichten, denn die Kombination von Braunzucker/Mandeln/Schoki und Preiselbeeren hat mich sehr überzeugt.
Viele liebe Grüße Viktoria aus Wien

Joerx 16. April 2022 at 22:33

Hallo Viktoria,
es freut mich, dass euch die Torte geschmeckt hat. Lieben Dank für dein Feedback.
Ohne Pumpernickel schmeckt sie bestimmt auch sehr lecker.
Herzlichst, Jörg

Pumpernickeltorte mit Schokosahne und Preiselbeeren

Zubereitung Pumpernickeltorte mit Schokosahne:

Zubereitung Pumpernickel-Biskuit:

Zubereitung Mürbeteig:

Zubereitung Schokosahne:

Zusammenbau der Pumpernickeltorte:

Fertigstellung der Pumpernickeltorte:

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