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 Rhabarberkuchen mit Baiser und Bayerisch Creme |
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Zubereitung: Rhabarberkuchen mit Baiser und Bayerisch CremeZubereitung: MürbeteigEine rechteckige Form 25 cm x 20 cm fetten. Oder eine andere Form mit ähnlicher Fläche.
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten.
Zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen und die Form mit dem Teig auskleiden.
Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.
Für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Einen Bogen Backpapier (etwas größer als die Form) auf die gekühlte Tarteform legen, etwas in die Form drücken und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren.
15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Diesen Vorgang nennt man BLINDBACKEN.
 Mürbeteig blinkbacken mit Hülsenfrüchten Das Beschweren des Teiges soll verhindern, dass dieser stark aufgeht. Es gibt auch spezielle Backkügelchen ** dafür zu kaufen. Ich mache das schon seit Jahren mit den immer gleichen Hülsenfrüchten. Das funktioniert einwandfrei. Nach Verwendung einfach in einer Dose oder Glas bis zum nächsten Mal aufbewahren.
Nach 15 Minuten Backzeit die Tarte aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und noch weitere 10 Minuten fertig backen. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung: Bayerisch CremeSahne steif schlagen und kalt stellen.
Mit einem Handrührgerät 3 Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig-hell aufschlagen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch zusammen mit der ausgekratzten Schote, dem Vanillemark und Agar Agar (richtiges Agar Agar!) in einen Topf geben und erhitzen. 1 Minuten köcheln lassen, dann von der Herplatte ziehen. Vanilleschote entfernen. Unter Rühren die heiße Milch zu der Eigelb-Zuckermischung laufen lassen. Diese Masse dann zurück in den Topf geben und langsam erhitzen. Es sollte wirklich sehr langsam erhitzt und ständig gerührt werden, damit die Eigelbe nicht ausflocken, oder sich etwas am Topfboden absetzt und anbrennt. Einmal kurz aufwallen lassen.
Den Topf in etwas kaltes Wasser stellen und die Creme weiterrühren bis sie handwarm abgekühlt ist. Behutsam die Schlagsahne unterziehen und auf dem Mürbteig verteilen. Für min. 2 Stunden kalt stellen.
Zubereitung: RhabarberfüllungRhabarber in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und mit der Konfitüre und 2-3 EL Wasser in einem Topf langsam erhitzen.
Unter rühren so lange köchlen, bis die Stücke weich sind.
Speisestärke mit einem kleinen Schluck Wasser in einer Tasse verquirlen.
In den Topf rühren und noch einmal aufwallen lassen.
Abkühlen lassen, bis die Füllung fast komplett ausgekühlt ist.
Dann durchrühren und vorsichtig auf der Bayerisch Creme verteilen.
Min. 2 Stunden kalt stellen.
Zubereitung: Italienische Meringue80 g Zucker mit 40 ml Wasser in einem Topf einmal sprudelnd aufkochen.
In der Zwischenzeit Eiweiß mit 80 g Zucker in einer Küchenmaschine voluminös aufschlagen. Ich verwende diese Küchenmaschine **, bzw den Vorgänger und bin restlos begeistert!
Kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter rühren zum Eischnee laufen lassen.
Weiterrühren lassen, bis die Baisermasse Spitzen bildet und die Rührschüssel wieder Zimmertemperatur erreicht hat.
Fertigstellung: Rhabarberkuchen mit BaiserDie Meringue in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben auftragen.
Anmerkung: Ich habe die Baisermasse mit einer Sterntülle spiralförmig am Rand aufgespritzt. Den Rest dann einfach in der Mitte verstrichen und mit einer Gabel Schlieren gezogen.
Mit einem Bunsenbrenner die Meringue leicht abflammen.
Solltest du keinen Brenner besitzen, kannst du den Rhabarberkuchen mit Baiser auch unter dem Grill den Backofens bräunen. Dann solltest du allerdings dabei bleiben und genau aufpassen!
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11 Kommentare
Deine Torten und Kuchen sehen immer fantastisch aus. Manche Rezepte habe ich bereits nachgebacken. Vielen Dank!
Hallo,
herzlichen Dank für das Lob!!!
LG, Jörg
Ich hab heut den Rhabarberkuchen gemacht der ist der Knaller ich hab allerdings unter die Bayrisch Creme noch einen Bisquitboden gemacht lg andrea
Hallo Andrea,
es freut mich, dass dir der Kuchen geschmeckt hat.
Du hast einen Mürbeteig und einen Biskuit gemacht?
LG, Jörg
Vielen Dank für deine tollen Rezepte!! Der RhabarberKuchen war (wie immer) der Hammer!
Viele Grüße aus Berlin
Claudia
Hallo Claudia,
das freut mich zu hören.
Herzlichen Dank!
LG, Jörg
Hallo Jörg,
zunächst DANKE für die tollen Rezepte!!! Es ist immer eine Freude, diese zu backen und zu genießen.
Die Rhabarbertorte habe ich in einer 26er Springform gemacht. Mürbeteig und Creme am Vortag, Rhabarber am Vormittag und Baiser kurz vor dem Servieren. Mir ist beim Anschneiden aufgefallen, dass am Boden viel Wasser ist. Was habe ich falsch gemacht?
Danke und viele Grüße.
Sarah
Hallo Sarah,
herzlichen Dank für dein Lob!
Meinst du auf dem Boden der Form/Kuchenplatte oder auf dem Mürbeteig?
Lg, Jörg
Auf der Kuchenplatte bzw. auf dem Backpapier.
Danke für deine tollen Rezepte und die wunderschönen Bilder!
Diese verzierte Baiser Haube habe ich auf die Flockenschnitten mit Rhabarber gesetzt und alles in Form von einem Kreuz. Das war perfekt für die Kommunion meiner Tochter!
Hallo Susann,
super Idee!!!
Wie schön, dass alles gut geklappt hat.
Liebe Grüße, Jörg