Spekulatius-Kirschtorte mit Zuckerrübensirup

Ein schöner und auffälliger Anschnitt ist bei dieser Spekulatius-Kirschtorte garantiert! Jedoch ist nicht nur der Anblick wunderbar, auch der Geschmack ist einzigartig. Obwohl ich Zuckerrübensirup eigentlich nicht so gerne mag, erschien mit dir Kombination aus dem herb-malzigen Aroma und der sahnig-frischen Note der Creme gut zu passen. Ich lag richtig mit meiner Vermutung! Das Zusammenspiel ist wirklich extrem lecker und wird durch die Kirschen herrlich abgerundet. Ein weiterer Pluspunkt dieses Prachtstückes ist die sehr leichte Zubereitung der Mascarponecreme! Eigentlich eine perfekte Weihnachtstorte, die aber ohne Gewürz auch in jede andere Jahreszeit passt.

Zutaten: Biskuit

1 geh. TL Spekulatiusgewürz

außerdem: Tränke

2 EL Zuckerrübensirup

Zutaten: Kirschfüllung

1 Glas Schattenmorellen, 720 ml

30 g Speisestärke

1 EL Zucker

Spritzer Zitronensaft

optional Bittermandelaroma

Zutaten: Mascarponecreme

einige Tropfen Orangenextrakt **

Zutaten: Deko

150 ml Sahne

Sahnesteif

etwas Zuckerrübensirup

Zutaten: Knusperboden

70 g weiße Schokolade

100 g Spekulatius **

1-2 EL rote Konfitüre

Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Boden einer 20er Springform mit Backpapier belegen, den Rand der Form nicht fetten!

2 EL Zuckerrübensirup mit 2 EL kochendem Wasser in einer kleinen Tasse verquirlen.

Eier mit Zucker und 4 EL des Tasseninhaltes einige Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Spekulatiusgewürz in einer separaten Schüssel vermengen.

Über die Eimasse sieben und behutsam mit einem Teigspatel unterheben.

In die Springform füllen und für ca. 22-27 Minuten backen.

Stäbchenpobe machen!

Aus dem Ofen holen, mit einem Messer an der Innenseite der Form entlangfahren und den Rand wegnehmen. (Springformrand kann im Anschluss gleich für den Knusperboden verwendet werden. Damit spart man sich das Abspülen 😉)

Sollte die Oberfläche sehr uneben sein, kann man den Biskuit auch auf ein Kuchengitter stürzen und „auf dem Kopf“ auskühlen lassen. Das begradigt die Oberfläche ein wenig.

Komplett auskühlen lassen.

Einen Bogen Backpapier auf ein Brett legen und den Springformrand darauf stellen.

Weiße Schokolade über heißem Wasserbad schmelzen.

Spekulatius fein zerbröseln, bzw mahlen.

Zur flüssigen Schokolade geben und ordentlich verrühren.

Die Masse im Springformrand verteilen und mit Hilfe eines Löffels festdrücken.

Für min. 30 Minuten kalt stellen.

Kirschen abseihen, dabei den Saft auffangen. Einige Kirschen zur Dekoration beiseite legen!

Es werden 250 ml Saft benötigt.

200 ml davon in einem Topf zum Kochen bringen.

Die restlichen 50 ml mit Zucker, Zitronensaft, Stärke (optional einige Tropfen Bittermandelaroma, ich fand es sehr passend!) in einer Tasse verquirlen.

Zum kochenden Saft geben und nochmals unter kräftigem Rühren kurz aufkochen lassen.

Von der Herdplatte ziehen und die Kirschen unterziehen.

Komplett auskühlen lassen.

Danach ein wenig glatt rühren und in einen großen Spritzbeutel mit ca. 1,5 cm großer Tülle füllen. Ich verwendete einfach einen Einwegspritzbeutel **(in diesem Set hat man immer die passende Größe für jede Gelegenheit), von dem ich die Spitze in passender Größe abschnitt.

Mascarpone, Frischkäse, Magerquark, Vanillezucker, Orangenextrakt und Puderzucker auf niedrigster Stufe mit dem Handrührgerät verrühren.

Achtung: Nicht zu schnell und zu lange rühren, sonst verflüssigt sich die Masse!!!

Sahne mit Sahnesteif gut fest aufschlagen.

Behutsam unter die Mascarponemasse heben.

In einen Spritzbeutel mit ca. 1,5 cm großer Tülle füllen. Oder es wie bei der Kirschfüllung mit einem Einwegspritzbeutel ohne Tülle machen.

Knusperboden vorsichtig vom Backpapier abziehen, auf eine Tortenplatte setzen und mit Konfitüre bestreichen.

Backpapier vom Biskuit abziehen.

Biskuit 2 Mal waagerecht durchschneiden.

Die unterste Scheibe auf den bestrichenen Knusperboden setzen.

Für die Tränke 2 EL Zuckerrübensirup mit 2-3 EL heißem Wasser verquirlen.

Die eingespannte Biskuitscheibe mit etwas Tränke bepinseln/besprenkeln.

Von außen beginnend in Kreisen die Füllungen im Wechsel aufspritzen. Außen mit der Mascarponecreme beginnen. Wenn die Creme etwas übersteht, ist das nicht schlimm, denn die Spekulatius-Kirschtorte wird anschließend sowieso eingestrichen.

Mascarponefüllung und Kirschfüllung im Wechsel

Mittlere Biskuitscheibe auflegen und ebenfalls mit Tränke bepinseln.

Wieder beide Füllung aufspritzen und danach den letzten Biskuit auflegen und leicht andrücken.

Dünn mit ein wenig Creme einstreichen und für min. 30 Minuten kalt stellen.

Dadurch wird dei Creme fest. und bindet die kleinen Brösel. Restliche Creme nur etwas kühler legen, aber nicht in den Kühlschrank!

Im Anschluss die Torte komplett mit Creme einstreichen.

Abgedeckt für min. 4 Stunden kühl stellen.

Mit einem Messer behutsam ein wenig Zuckerrübensirup aufnehmen und vorsichtig auf der Torte verstreichen, so dass eine Art Maromorierung entsteht. Sparsam auftragen! Lieber nochmal nachstreichen, wenn es zu wenig ist.

Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.

In Tupfen auf die Spekulatius-Kirschtorte spritzen.

Mit übrigen Kirschen und Spekulatius dekorieren.

Anmerkung: Schneiden lässt sich die Torte mit einem scharfen, warmen und nassen Messer am Besten.

Spekulatius-Kirschtorte Weihnachtstorte schwarzwälder Kirschtorte

Köstliche Spekulatius-Kirschtorte mit Zuckerrübensirup und Mascarpone

**hierbei handelt es sich um einen sogenannten Affiliate Link:
Durch die Benutzung des Links entstehen für dich natürlich keinerlei Mehrkosten! Lediglich ich bekomme bei einem Kauf ein paar Cent Provision von Amazon. Damit versuche ich einen Teil der Zungenzirkus-Kosten zu decken. Solltet ihr das nicht wollen, einfach nicht über diesen Link bestellen! 😉