Winterschnitten mit Orange und Schoko

Diese Winterschnitten sind wirklich eine harmonische Komposition und versetzen einen sofort in Weihnachtsstimmung. Die Basis bildet ein fluffiger Spekulatius-Rührteig, der mit einer fruchtigen Orangen-Schicht bedeckt wird. Abgerundet wird das Geschmackserlebnis von einer zart-herben Schokomousse, die auf der Zunge zergeht und für pure Glücksmomente sorgt. Getoppt mit Spekulatius-Plätzchen sehen die Schnitten auch noch wunderschön und stimmungsvoll aus.

Zutaten: Spekulatius-Boden

1 geh. TL Spekulatius-Gewürz **

200 ml Orangenlimonade

Zutaten: Orangen-Schicht

1 l Orangensaft

1 EL Zucker

1 Spritzer natürliches Orangenaroma **

2 Pck Puddingpulver, Vanille

1/4 TL Agar Agar

Zutaten: Schokomousse

375 g Zartbitterschokolade

450 ml + 150 ml Sahne

Zutaten: Deko

ca. 25-30 Spekulatius-Plätzchen, je nach Größe **

Einen Backrahmen auf die Größe 37 cm x 27 cm einstellen und auf ein Backblech stellen.

Mit Backpapier auslegen, damit der Teig nicht unter dem Rahmen rauskriechen kann.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weiche Butter mit Zucker auf höchster Stufe min. 5 Minuten schaumig schlagen.

Eier einzeln hinzugeben und jedes Ei min. 1/2 Minute unterschlagen, bevor das nächste folgt.

Danach Mehl, Backpulver und Spekulatiusgewürz miteinander vermengen.

Über die Butter-Ei-Masse sieben, Orangenlimonade ebenfalls hinzugeben und mit einem Schneebesen behutsam aber gründlich verrühren.

Im Backrahmen verteilen und für ca. 20 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen!

800 ml Orangensaft, Orangen-Extrakt, Agar Agar und Zucker in einem Topf erhitzen.

Anmerkung: Ich meine wie immer, richtiges Agar Agar! HIER ein Hinweis zum Produkt.

In der Zwischenzeit den restlichen Saft mit Puddingpulver in einer Schüssel verrühren.

Angerührtes Puddingpulver in den kochenden Orangensaft gießen und nochmals unter rühren aufkochen lassen.

Auf dem Spekulatius-Boden verteilen und glatt streichen.

450 ml Sahne steif schlagen und beiseite stellen.

Mascarpone, Creme fraiche und Zucker in einer Schüssel auf niedriger Stufe glatt rühren.

Nicht ewig schlagen, sonst verflüssigt sich die Masse!

Zartbitterschokolade klein hacken und zusammen mit der restlichen (150 ml) Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Über heißem Wasserbad erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich mit der Sahne glatt rühren lässt. Nach Belieben Rum einrühren.

Schoko-Sahne zur anderen Creme geben und sofort behutsam unterrühren.

Die Masse sollte nun ca. handwarm sein, dann kann auch gleich die Schlagsahne untergehoben werden.

Schokomousse unverzüglich auf den Winterschnitten verteilen und glatt streichen.

Mit Spekulatius belegen und für einige Stunden kalt stellen.

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