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 Zimtsterntorte mit Orange. Tolle Weihnachtstorte! |
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Zubereitung: Zimtsterntorte mit OrangeZubereitung: Orangen-SchichtOrangen mit einem Messer so schälen, dass keine weiße Haut mehr an den Früchten bleibt.
Die einzelnen Fruchtsegmente mit einem Messer auslösen.
Tipp: Im Internet gibt es zahlreiche Anleitungsvideos für das Filetieren von Orangen.
Filets klein hacken.
Orangensaft mit Agar Agar in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen.
Orangenstücke hinzugeben und 1 Minute leise köcheln lassen.
In eine runde 18er oder 20er Silikonform ** gießen. Alternativ könnte man auch eine 18er oder 20er Springform/Tortenring mit Klarsichtfolie auslegen.
Orangen-Schicht abkühlen lassen, danach für min. 3 Std einfrieren.
Zubereitung: BiskuitDen Boden einer Springform (24 cm) ** mit Backpapier belegen.
Form schließen, den Rand nicht fetten!
Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker min. 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen.
Mehlmischung auf die Ei-Masse sieben und behutsam unterziehen.
In die Sprinform füllen und für ca. 20 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen!
5 Minuten ruhen lassen, dann den Biskuit mit einem scharfen Messer vom Rand lösen.
Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Zubereitung: BröselbodenDen Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier belegen und die Form schließen.
Butterkese und Zimtsterne fein mahlen.
Butter schmelzen.
Erst den Zimt, dann die Brösel einrühren.
In der vorbereiteten Springform verteilen und fest andrücken.
Das klappt recht gut mit einem großen Löffen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Aufbau: ZimtsterntorteDen Bröselboden auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring spannen.
Anmerkung: Der Tortenring sollte zwischen 8 cm und 9 cm hoch sein. Alternativ kann eine Tortenrandfolie ** verwendet werden.
Bröselboden mit Orangenmarmelade bestreichen.
Von der Unterseite des Biskuits (die schöne, glatte Seite) eine 1 cm dicke Scheibe schneiden und beiseite legen.
Die dicke Biskuitscheide auf den bestrichenen Bröselboden legen und leicht andrücken.
Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Zimtsterne sehr fein mahlen.
Milch mit Agar Agar in einen Topf rühren.
Erhitzen und 1 Minute köcheln lassen, dann von der Herdplatte ziehen.
Gemahlene Zimtsterne hinzurühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Mascarpone, Joghurt, Zimt und Zucker verrühren.
Ab jetzt muss zügig gearbeitet werden, denn fertig angerührte Agar Agar-Sahne-Cremes gelieren sehr schnell! Die Orangenschicht also schon griffbereit legen.
Nun die Zimtsternmilch kurz aber gründlich zur Mascarpone-Mischung mixen.
Sofort die Schlagsahne unterziehen.
Ca. die Häfte der Mascarponecreme im Tortenring verteilen, dann die gefrorene Orangenschicht mittig auflegen und leicht eindrücken.
Restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen.
Letzte Biskuitscheibe mit der Schnittfläche nach unten auflegen und andrücken.
Für min. 8 Stunden (am besten über Nacht) kühl stellen.
FertigstellungSahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
Mit einem Spritzbeutel (große Tülle) auf den oberen Rand der Zimtsterntorte spritzen.
Die Mitte der Zimtsterntorte mit Puderzucker bestauben.
Orangenscheiben und Zimtsterne auf Zahnstocher stecken und die Torte damit verzieren.
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10 Kommentare
Lieber Jörg,
ich bin gerade dabei, die Orangenschicht für die Zimtsterntorte vorzubereiten. Beim Filetieren und Zerkleinern des Fruchtfleisches entsteht (logischerweise) auch noch jede Menge Saft. Ist die Agar Agar-Menge ausreichend hierfür und die 300ml Orangensaft?
Viele Grüße
Manuela
Hallo Manuela,
ich würde den anfallenden Saft in einen Messbesser füllen und mit gekauftem O-Saft auffüllen. 🙂
LG, Jörg
Hallo…die Torte sieht traumhaft aus und reizt zum nachbacken. NUN überlege ich,ob ich den Biskuit auch in einer 26 Form backen könnte.Herzliche Grüße 🍀 Heike
Hallo Heike,
herzlichen Dank!
Du kannst die Torte natürlich auch in einer 26er Form backen, allerdings wird dann jede Schicht flacher. Oder du verwendest meine Umrechnungstabelle um die Zutaten auf eine 26er Form hochzurechnen.
LG, Jörg
Hallo Jörg,
ich habe die Torte gebacken .
Hat alles wunderbar geklappt und die Torte ist / war sehr lecker.
Wieder mal ein tolles Rezept.
Nur eines ….
Der Orangenspiegel war etwas bitter.
Ich habe Orangensaft und filetierte Orangen verwendet.
Grundsätzlich war die Orange süß säuerlich , habe die vorher probiert.
Viele Grüße und schönen Dank ❤️
Monika Neumaier
Hallo Monika,
herzlichen Dank für deine Rückmeldung!!
Hast du evtl beim Filetieren viel Weißes an den Orangenstücken belassen?
LG, Jörg
Mein lieblingskuchenbäcker! Ja, ich backe Deine Rezepte wirklich sehr gerne nach und sie sind soooo gelingsicher und ein AH und OH ist immer garantiert 🙂 Eine anmerkung sei erlaubt. Ich bin kein PC-Junkie und deshalb wäre ich dankbar über einen Printbutton. Meinst das könntest noch einflechten? Jetzt kann es natürlich sein, Du hast es schon, bloß ich seh´s nicht 😀
Hallo,
ganz lieben Dank für deine schönen Worte!!
Es freut mich , wenn dir meine Rezepte so gut gefallen.
Ja, ein Print-Button wäre sicherlich toll, aber der lässt sich auf meiner Seite nur schwer einbauen. Ich hatte es vor 2 Jahren schon einmal versucht. Leider.
Liebe Grüße, Jörg
Lieber Jörg,
bin über Instagram über deine Rezepte gestolpert und schlussendlich auf Deiner Homepage gelandet. Die Homepage selber ist schon ein Augenschmaus.
Habe an Weihnacht die Zimtsterntorte nachgebacken (etwas aufwendig das Ding ;-)) aber war so ein totaler Erfolg, so dass ich zwei Tage später gleich nochmals eine machen durfte.
Leider haben Zimtsterne ja nicht immer Saison, diese noch vorzubacken ist mir dann doch etwas zu intensiv. Habe so im Janaur einen Versuch mit „Bärentazen“ gestartet. Weiss gar nicht, ob diese in Deutschland auch erhältich sind… War auch total lecker, aber das Original hat dann doch allen besser geschmeckt.
Grosses Kompliment an Deine Rezpete und Kreativität.
Liebe Grüsse aus der Schweiz, Vera
Hallo Vera,
wie schön, dass dir die Torte so gut schmeckt.
Ja, extra Zimtsterne zu backen wäre doch recht mühsam. Es gibt aber bestimmt auch andere würzige Kekse, die man verwenden könnte. Zum Beispiel wären die Biscoff Karamellkekse eine Möglichkeit. Ich habe das zwar noch nicht ausprobiert, könnte es mir aber lecker vorstellen 😉
Lieben Dank für deine Rückmeldung.
LG, Jörg