Zitronen-Joghurt-Torte mit Tonka

Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (20 cm) nicht fetten, aber den Boden der Form mit Backpapier belegen.

Eier mit Wasser auf hoher Stufe aufschlagen, dabei den Zucker hinzu rieseln lassen.

Mindestens 5 Minuten weiterrühren, bis die Masse voluminös und hell ist.

Hierfür eignet sich eine Küchenmaschine sehr gut, es kann aber auch ein Handrührgerät verwendet werden.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer seperaten Schüssel vermengen.

Über die Ei-Zucker-Masse sieben und mit einem Teigspatel unterziehen.

In die Springform füllen und glatt streichen.

Für ca. 20 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen!

Aus dem Ofen holen und mit einem scharfen Messer an der Innenseite der Form entlangfahren.

Formrand entfernen und den Wasserbiskuit auskühlen lassen.

Den Biskuit 2 Mal waagerecht durchschneiden.

Die unterste Scheibe auf ein Tortenplatte legen, mit 1½ EL  Aprikosenkonfitüre bestreichen und in einen Tortenring spannen.

Wer möchte, kann zusätzlich eine Tortenrandfolie verwenden.

Joghurt in eine große Schüssel füllen und für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Danach 300 ml Sahne steif schlagen und kühl stellen.

Joghurt mit Zucker, Zitronensaft und Zitronen-Extrakt verrühren.

In einem kleinen Topf 200 ml Milch und 200 ml Sahne mit Agar Agar, dem Tonkabohnen-Abrieb und Vanillezucker erhitzen und für 1 Minute köcheln lassen.

Von der Herdplatte ziehen.

3 EL der Joghurt-Masse in den Topf rühren, danach den kompletten Topfinhalt zur restlichen Joghurt-Masse rühren.

Nun ein wenig stehen lassen, bis die Masse nur noch leicht warm ist, aber noch nicht geliert.

Jetzt behutsam die Schlagsahne unterziehen.

1/3 der Zitronen-Joghurt-Creme auf dem eingespannten Wasserbiskuit verteilen.

Mittlere Biskuitscheibe darauf legen und leicht andrücken.

Mit 1½ EL Konfitüre bestreichen.

1/3 Zitronen-Joghurt-Creme darauf verteilen und die letzte Scheibe Biskuitauflegen.

Mit restlicher Konfitüre bestreichen und übrige Creme darauf streichen.

Für einige Stunden kühl stellen.

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen.

Tortenring bzw. Tortenrandfolie entfernen und die Zitronen-Joghurt-Torte mit der Schlagsahne sauber einstreichen.

Anmerkung: Der Konfitüre-Klecks in der Mitte (sieht man auf dem Bild ) entstand nur deshalb, weil ich beim Einstreichen unsauber gearbeitet habe 😉

Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit Zitronenscheiben dekorieren.

Die Schwierigkeit mehrschichtiger Torten liegt darin, dass die fertig angerührte Creme einige Zeit in der Schüssel verweilt. Schließlich wechseln sich beim Aufbau Biskuit und Creme ab und da kann es schon einige Minuten dauern, bis der letzte Rest der Creme den Weg auf die Torte findet. Genau hier liegt das Problem! Agar Agar bindet schon einige Grad wärmer ab, als Gelatine. Deshalb kann man sich bei Gelatine-Cremes mehr Zeit lassen, denn die Cremes werden erst beim Kühlen richtig fest. Agar Agar-Cremes bilden ihre Festigkeit eigentlich schon aus, sobald die kalte Schlagsahne hinzukommt. Ab diesem Zeitpunkt sollte die Creme sofort vollständig verarbeitet werden, was bei mehreren Schichten natürlich schlecht möglich ist. Lässt man sich zu viel Zeit, reißt die Creme beim Schichten ab (sie flockt aus).

Ich hoffe, dass war jetzt irgendwie verständlich?!

Wenn ihr es etwas weniger riskant versuchen möchtet, dann schneidet den Biskuit nur einmal waagerecht durch und teilt die Creme auf 2 Portionen. So spart ihr euch ein bisschen Zeit und die Gefahr des Ausflockens wird minimiert.

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